做包子揉面时候碱放多少比较合适节能

做包子揉面时候碱放多少比较合适

文章导读 面食是我们在日常生活中的一个主要食物，很多人都对面色情有独钟的，经常吃发面埃及国家队的备战也受到了很大影响的食物会对胃病有很好的缓解和恢复功效。比较常见的发面食物就是馒头和包子，在蒸馒头或者包子之前的揉面是比较重要的一个步骤，现在很多人都喜欢在揉面的时候，放一些碱来发面，所以碱的用量的比较重要的，放多放少都不行。

做包子揉面放多少碱

大概10斤面加1.5两（用手抓一把的量）左右。兑碱时要用温热水把碱化开，以避免因碱化不开影响发面！

碱放多了的解决方法

1.发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及,可把温度提高到28℃时迅速繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐,这就使面团既无酸味,又无碱味。

2.若碱加得确实很多,可适当加些老面,也叫面肥,同时要加些生面,重新揉和在一起。因为,在单位体积内,老面多了就会带老面味,蒸好的馒头也就不爽口,适当加些生面,就能解除异味,蒸出的馒头也就光滑松软,清甜可口。按经验,每加50克老面,需加200克到250克生面。

3.若馒头出笼后发现蒸黄了,可立即将蒸锅水舀出一部分,然后向锅内倒进一些醋,再用文火蒸馒头10～15分钟后,碱与酸反应,馒头就变白,而且不会有酸味。

做包子过程中怎么放碱

食材：

低筋面粉 300g、砂糖 40公克、发粉 16公克、水 180C.C、肉末、韭菜、五花肉、盐、酱油、甜面酱 、料酒、葱、姜、鸡精、香油

制作的方法 ：

1.低筋面粉过筛放入盆内，再开成窝状，窝中倒入材料B拌匀，用力搓揉成团，再加入材料c搓揉均匀约5分钟。 将面团放进大容器中，盖上微湿白布，醒分钟，发至2倍大时即可。除了严格按发酵粉的说明和面外，还要按时间把面饧好。

2.蒸的时候火候也很重要，关键开锅的时间要把握好，一定不能马上打开锅盖，要挺一会。这样蒸出的食品就不缩回去了！如果剩下的面用不完，用保鲜膜盖上，这热天放上半天，面就会变酸成为老肥。再用它发面，然后用食用碱或面起子和匀，揉成面团部粘手。

但是

3.而且要多揉一会，饧一会。用刀切开个口，看见横断面有大小不等的孔，再将两块面对粘，然后用鼻子闻，两块面不往一起粘了，闻着即不酸，也没有很大的碱味而是面的香味就算好了，再做成喜欢的包子、馒头就OK了！做出馒头、花卷、包子要比用酵母做的好吃，面白暄软，特有面香味。

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