蛋黄与蛋清需分离倒入蛋黄中DG

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“如何制作出成功的芭比蛋糕胚 。”

食材明细

主料 鸡蛋 5个 牛奶 57g 色拉油 65g 中粉 95g

辅料 白糖 70g

甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度

芭比蛋糕胚 的做法步骤

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色拉油与牛奶混合，

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搅拌乳化状「就是比较浓稠的状态。」

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（准备工作：蛋黄与蛋清需分离）倒入蛋黄中，搅拌均匀。

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筛入中粉。

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继续搅拌成光滑的蛋黄糊。

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蛋清一次性加入白沙糖打发至小小弯勾角的状态。

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取三分之一拌入蛋黄糊中。

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搅拌均匀的蛋黄糊，可以左右，右左，上下的搅拌，均匀即可，不易多拌，以免出筋。

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蛋黄糊倒入蛋清中，

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以J字翻拌的手法翻拌均匀，

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拌好的面糊呈现飘带状，倒入学厨 玫瑰金7寸芭比娃娃立体公主裙蛋糕模具中。

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烤箱预热，上火155下火165，我是东菱38升的烤箱，温度会偏高一些，所以度数选用比一般烤箱略低一些属于正常范围。（温度还得根据自家烤箱温差适当调整）

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放底最低层，我选用80分钟，最后烤了60分钟就出炉了，因为快顶到烤箱上面发热管，用牙签扎进蛋糕内并没有湿润状态，60分钟已证明时间足够。

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出炉后一定要记得倒扣凉透后徒手脱模，

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成品图

小窍门

温度还是需根据自家烤箱来适当调整，因为模具比较高，请适当调放模具位置，以免离上管太近，膨胀过程中发生烧焦意外。这里使用了新良家的有机石磨中粉，做出的效果，口感也是不错的！

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