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荞麦杂粮馒头做法教你如何做出好吃的馒头生存

荞麦杂粮馒头做法教你如何做出好吃的馒头

上看荞麦在降低血糖的作用，就买来给妈妈做，因为妈妈的血糖有点高。希望她吃了我做的爱心荞麦馒头，血糖能降下来。

1、荞麦具有优质蛋白质特性和合理的人体必需氨基酸比例

荞麦的蛋白质组成与一般的谷物（粮食）不同，既含有水溶性的清蛋白，又含有盐溶性的球蛋白，者占总蛋白质的50％以上，与豆类相似，并富含一般谷物所没有的且十分重要的赖氨酸。

其精氨酸和组氨酸含量也明显高于一般谷物。用联合国粮农组织（FAO）建议的氨基酸模式评价：若以鸡蛋为100，则牛奶为95，荞麦为93，而小麦和大米（水稻）仅分别为63和67。

2、荞麦中含有丰富的不饱和脂肪酸油酸在人体内合成的花生四烯酸，是合成对调节人体生理机能起重要作用的前列腺素和脑神经的重要成分。不饱和脂肪酸能促进人体对胆固醇和胆酸的排泄，使胆固醇下降，并有明显的降血脂作用。荞麦的脂肪中含有多种脂肪酸，但油酸和亚油酸占80％左右，不饱和脂肪酸约占90％。

3、荞麦可以作为糖尿病患者理想的补充食物。此外，荞麦的无机矿物质含量亦十分丰富，其中镁、镉、硒、锌、铁、钾、钙和铜的含量均不同程度高于一般谷物。特别是镁的含量是小麦和水稻的3—4倍。医学证明，镁对预防动脉硬化、防治高血压具有重要的生理意义。”

荞麦面韧性、弹性差，纯荞麦面的面筋络包不住酵母产生的气体，所以效果不好。因此都要加一些面粉。也就解决了和面黏手的问题，外面买到的荞麦面馒头一斤面粉只加二、三两荞麦面。

我的做法是：面粉六两、荞麦粉四两、酵母5克、泡打粉3克、糖少许（可不放）、盐三克、蛋、奶随意（可不放）

将所有配料加水和成稍硬的面团，揉透，稍醒一会，揉成馒头形，越紧实越好，醒一会。见慢头发起后，上火蒸熟。时间看馒头的大小，15--20分钟。

醒发时间，要根据室温、水温、酵母添加量来决定

现在的天气，用凉水就行，天凉了要用温水，水温不要高于体温，否则酵母被烫死了，不能发起来。见馒头鼓起了就可以蒸了

、将面粉放一干净的盆中，放盐、白糖、酵母粉（小窍门1）搅拌均匀，然后用温水和面。

2、先将面和成没有干面（注意：加水时，要一点一点加，一边加一边和面）（如图）再和成团。

3、将湿水的屉布攥至不滴水，然后放微波炉里高火打30秒（小窍门2），盖在面团上，再盖上一个锅盖等待发酵。

4、约半小时后，当面发至一倍时，将面团重新再揉成均匀光滑的面团，盖好继续发酵

5、面团再次发酵后，将面团揉均匀，分大小均匀的面剂，将其揉成均匀的馒头形状（见上图）。

6、蒸锅放冷水，蒸屉铺湿屉布，将揉好的馒头码放好，再开火蒸（窍门3）

7、上气时（即水开了）再计时15分钟即可。

8、时间一到，即刻揭开锅盖。

1、窍门一：避免干酵母粉遇水死的弊病。直接放在面粉里用温水和面。

2、窍门二：利用屉布的温度和湿度，使面更好的发酵。

3、窍门三：冷水下锅，目的是让揉好的面团在锅中有再次发酵的时间。

标签：荞麦杂粮馒头做法