菊花鲈鱼做法计划

菊花鲈鱼材料：鲈鱼1条……1000克花生油…500克(约耗150克)干淀粉……100克番茄酱……50克芥蓝菜叶…2叶香醋……15克湿淀粉……10克味精……2.5克

烹调类别：烧煨烹调时间：普通食材类别：鱼类味道：清香适宜季节：无关菜系：闽菜

菊花鲈鱼材料：

他们的外部链接人员最擅长在那儿发垃圾 鲈鱼1条……1000克花生油…500克(约耗150克)

干淀粉……100克番茄酱……50克芥蓝菜叶…2叶香醋……15克湿淀粉……10克味精……2.5克

白糖……50克精盐……1.5克肉清汤……75克

菊花鲈鱼做法：

1.将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯，按此法共切10块。

2.芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下沸水锅氽熟取出。肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁。

3.炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶。

4.锅中留底油约50克，放回旺火烧热，倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成。