拾螺蛳散文

拾螺蛳（散文），关于螺蛳粉怎么读的介绍

拾螺蛳散文。

所有的梦，有深有浅，都在泥水中，一生的日子也就沉淀在泥里水中。

题记。

李运祥彝。

螺蛳，俗称螺歪，它们的地位在虾以下，附着在地上，从来不会离开地面，外面的硬壳却能坚强地包裹着内部的生命…螺蛳，是我们化念农村那时特别简单而又美味的一道美食，如果我没记错，小小螺蛳救活了许多人的命。

在我们那里，吃螺蛳是无需花钱的，门前屋后的沟沟汊汊，田里池中，到处都有螺蛳的生存痕迹。除了鱼虾泥鳅黄鳝，最容易捕捉到的就是螺蛳。大多数人家都会去拾螺蛳，一个背萝，把粪基甚至就凭双手，都以有拾到螺蛳。只要将上述工具随便放置到上面提到的地方，沿着水底一撮，就能撮到许多个头不一的螺蛳，运气好的时候，还能顺带撮到一些小鱼小虾。自家吃不了那么多螺蛳，还会就分给左邻右舍。即使没有任何捕捞工具也能徒手摸到一些，在田中劳动时，手和脚也会时不时就碰到螺蛳，手一伸就能摸一把，这就叫拾，拾螺蛳。

河里的螺蛳大都较小，像母指头那样的就算是大的了，还有像碗豆儿似的小的。螺蛳中的巨无霸叫田螺，十几只大田螺就有一斤重。不过，我们那里的河里不多见。记得小时候在稻谷田里收割过后，那些螺蛳就会大大小小星罗棋布在田间，随手一拾就是一大堆。如果你还觉得不够，那你只要在稻桩旁边发现一个洞，那里面十有八九藏着一个螺蛳。

刚摸上来的螺蛳当天一般我们是不能吃的，需要在清水中养足一昼夜，让其吐尽砂泥，再一一剪掉，洗净下锅让沸腾的水把那些沾在螺蛳表面和内里的。螺蛳的烹饪方法并不复杂，一般是炒，就是在热锅中加油，并佐以葱姜蒜等佐料，炒过后加适量水炖熟。特别需要注意的是必须加上一两勺老酱。因为那样既能去腥又能使汤汁浓稠些，吃起来味道更鲜美。还有一种做法就是先用各种佐料熬成汤汁，再将洗净的螺丝直接下汤煨煮。需要注意的是，无论怎样做，都要掌握煨煮的火候，过了火，螺肉就老了，吃时不容易将螺肉从螺壳中吮出来。

另外，还有一道特别受北方人青睐的江南名菜叫炒青螺。这是我到北京后才知道的，我们南方似乎很少用这种方法来烹调螺蛳。我特别注意到，北京的这道菜其实就是螺蛳肉炒韭菜，成本是很低的。做那道菜需要先将螺蛳在开水锅中淖熟，再用针将螺肉挖出备用。

说到吮螺蛳，我们那里土话叫吸螺蛳那可称得上是一种技术活儿。虽然生活在乡下的人个个都精于此道，但对于不常吃螺蛳的人却是一件麻烦事。他们常常要在餐桌上备上几根挖螺肉的牙签或者是小棍，当会吃的人面前已经有了一大堆螺壳时，他们才刚吃到几颗。我有个最喜欢吃螺蛳的同事，他可是吸螺蛳的高手，他能用汤匙一次性地将好几个螺蛳送入口中，再一个个地将螺壳吐出来。那种绝技简直让人叹为观止，这种奇迹我只在山城重庆读大学时见识过。

螺蛳，在重庆，烹饪螺蛳的方法做成一道叫红烧五香大田螺的菜肴，那时我正在重庆上大学，我见识过重庆人吃螺蛳的不同方式。在我的印象中，就是吃起来还是不如小螺蛳细嫩味美。不过，我还见过重庆北碚人则是用另一种做法做的，他们能将田螺做成一道特别让人垂涎欲滴的精美菜肴。做时先将田螺在开水锅中淖熟挖出螺肉，将其与五花肉混在一起剁成肉糜，再拌上佐料将其重新塞进螺壳中下锅煨煮。吃时入口即化，肉味中挟带着田螺的鲜香味，让人欲罢不能。

其实，吃螺蛳只是在上世纪五六十年代的事，不过，我记得，老人们说过，吃螺蛳的最佳时节是在农历的二三月间。虽然螺蛳从初春就可以开始吃了，甚至可以一直吃到清明节，但吃螺蛳的最佳时段据说是在清明节前的一段时间里。众说纷云，我也说不清楚。当然，春天来了惊蛰过后，我想那时万物复苏，初春的螺蛳刚刚从泥土里钻出来，经历过整个冬天的饥饿后，口感和营养想必不会是最佳状态。应当是过两三个月，才会充分地吸收大地的营养，才能长得身肥体壮，为它们后续生存作好充分的营养准备，此时的螺蛳肉质应当是最为肥美的，所以才有清明螺，赛肥鹅的说法。后来我在书中查到也证实，说过了清明节的螺蛳就要带子了，身体也会慢慢瘦下来，肚子里也全是砂粒般的小螺蛳，口感和营养都不再适合食用了。

在相关资料中，我还查到，螺蛳不但是一道廉价的美食，它还具有药用价值，亦不可低估。中医认为：螺蛳肉味甘、性寒，可以清热、利尿、明目，能治黄疸、水肿、淋浊、消渴、痢疾、痔疮、肿毒等症。《本草汇言》称：螺蛳，解酒热、消黄疸、清火眼、利大小肠之药也特别需要提及的是常食螺蛳可以明目，民间有清明前食用三次螺蛳一年不害眼睛之说。陈年的螺壳也是一味中药，药名就叫螺蛳壳。此药同样有清热利尿、明目之功效。

不过，话又说回来，这些年农村也大量使用化肥农药，也没有螺蛳的立锥之地了，一切似乎都已经远离了原生态，也为螺蛳这道廉价的美食蒙上了一层阴影。尤其是城市周边的那些河道里，河底的烂泥都已黑臭，成年生活在其中的螺蛳们难道不会因此受到污染吗？

日间螺蛳漫地舞，谁言久卧不辛苦？

怎晓螺蛳心中意，泥水伴身方幸福！

忘不了，最难忘的是那些用童真写在田野上的悲欢。最难忘的是那些在田里泥里水中的浪漫…浅相逢，薄相知，淡相守，终难忘。一念故乡，一念田野，尽断肠。一路风尘，一路忘川，皆悲凉。弃我而去留我一世独殇。声声叹息，忧郁了多少过往？

我写下这些文字的时候是在黄昏，太阳快下山的那段时刻，是一段令我焦灼不安的时刻，我穿着一套T恤短裤，脚下却趿着一双拖鞋，像是在人生旅途中抽一段时间出来散步，想想也是，小小螺蛳有什么关系，它们只不过与其他东西一样，是我旅途中的一个伴，一个小小的过客而已。我觉得我的一天就要结束了，但似乎又有种期盼，新的一日也将要开始。结束的已经成为过去，却不知道明天当我睁开眼睛醒来时，看到明天的早晨是不是和今天一样？为此，有种无名的寂寞如一层层曾经笼罩在田野上的雾，静静地笼罩着我，穿过岁月这道透明的玻璃我看到，又有别人如我一样来田里沟里河里拾螺蛳。

螺蛳，动静有序，有度，在泥里，在水中，不断营造和挖掘体内的精华低于水面的颤音，像落英写下悄然的隐忍，比涟漪略长，绕开热闹，与泥同水促膝长谈交流吐故纳新，打开它们嘴巴的光阴之门，我看见它们芳菲嫣然的一切，既拥有表皮略硬的外观，又兼具内芯软嫩，有着俊朗儒雅的外表，散发着水下同样温和阳光的味道，它们从里一直延伸到外，全部是天然的结构，错落有致大小适中的一切，空间感极强的所有配制，从各个方面都体现出其原生态的健康理念。​可以看到全部的内里生存的合情合理。从各个方面都体现出其原生态，为了制作出更具口感的内在，它们使用天然的时间和空间作酵母，经过漫长的发酵过程，仿佛赋予了自己勃勃的生机。那外硬又脆内软的口感，让螺蛳的醇香在我的舌间久久徘徊不去。

因此，我不能忘记螺蛳，从离开家乡时起，我就把那些曾经的事铭记在心，我知道，我是踩着父兄的肩膀走出化念的，那些曾经与我相关的一切，满溢着这样那样的记忆和爱，象一部厚实的史书，蕴含了深邃的历史记忆和哲理，滋润着我的青春，规范着我的人生，启迪着我的心智，激励着我的人生。螺蛳，也是我铭感终生的永远不可磨灭的心迹。

2017/04/10日草记。

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