猪肉的切法都有哪些呢源泉

应该在这些方面进行完善猪肉的切法都有哪些呢

文章导读

我们在做菜的时候经常需要用到猪肉，因此不同的菜需要不同的猪肉的形状，因此经常用猪肉做菜的人可以来学习一些猪肉的切法来进行切猪肉，这样能够很好的保证猪肉炒菜和做菜的时候能够很美味，那么猪肉的切法都有哪些呢?那么下面我就为大家来介绍一下这个问题吧。

横切牛肉：牛肉质老(即纤维组织)，筋多(即结缔组织多)。必须横看纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(也称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质如柴，咀嚼不烂。

斜切猪肉：猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜着纤维纹路切，这样才能达到既不易碎，又不易老的目的。

厨师都有一句口头禅：“横切牛、斜切猪、竖切鸡”。 横切牛就是切牛肉的时候，刀要横着切。牛肉质地老韧，纤维粗，故横切的 牛肉容易嚼得烂。 斜切猪 意思是说切猪肉时，刀要顺着纤维纹路，稍斜着切。猪肉质地较嫩， 若不顺着纤维路斜切，在加火或上酱时，容易碎成肉末，因此切时应斜切。竖切鸡 鸡肉较猪肉要嫩细，因此切时应顺纤维纹路竖切。并且切丝时要注意 切得比猪肉稍粗些。否则，加工出来的菜肴，就无形态可言了。

可以把买来的肉放冰箱里冷冻一会儿，然后把冻着的肉，先拿出来在冷水里泡一下，等表面有点解冻就可以了，这样可以切的薄，而且还很好切，刀也不容易滑!! 如果往刀上撒一点儿醋，切的会更好。

以上就是我为大家介绍的这个问题的看法，按照上述的猪肉的切法来切猪肉，这样能够很好的保证猪肉的切法很好，可以用来制作美味的菜肴，并且猪肉的切法是很重要的，如果没有切好猪肉就会影响到菜的美味和猪肉的制作。