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香辣田螺鸡源泉

香辣田螺鸡

文章导读田螺属于寒性食物，不能多吃。香辣田螺鸡味道特别美味，辣的非常爽。辅料的搭配也是很重要的，辅料可以起到很好的调味作用。一般来说田螺的清洗是比较复杂的，需要将田螺养两天，直到田螺完全将沙子吐干净为止。田螺的尾巴一定要剪掉，不然不怎么入味。辣椒最好用干辣椒，这样味道才好。

原料

主料: 田螺1斤半、小公鸡1 只、芹菜1颗

辅料: 葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、香叶、青辣椒、红辣椒

调料: 大料、桂皮、香叶、山柰、白酒、冰糖、老抽、鲜贝、露蚝油

详细步聚

1·田螺要加入少许香油浸泡吐沙天，然后把尾巴剪掉洗净备用。

2·鸡洗净切块，芹菜切段，葱姜蒜辣椒切好备用。

3·炒锅到油烧热放入干辣椒和花椒小火炸香。

4·再放入大料，香叶，桂皮，山柰继续。

5·倒入鸡块翻炒出水。

6·加入葱姜蒜继续，直到鸡变色微黄水分已干。

7·8·加入冰糖继续翻炒至糖融化。

9·加入白酒炒香。

10·加入田螺继续翻炒均匀。

11·12·加入老抽，鲜贝露继续。

13·加入清水大火煮开。

14·煮开后上面的浮沫一点要去除掉。

15·中小火煮上分钟后加入芹菜和青红辣椒翻炒均匀。

16·再加入一大勺蚝油翻炒均匀。

和其他国家与民族一样17·18·加入少许香油翻炒均匀即好。

香辣田螺鸡的做法：

主料：田螺800g、鸡翅150g、鸡腿2个

辅料：油适量、盐适量、大蒜30g、红辣椒2个、葱姜适量、料酒30g、大料5个、山柰3个、干辣椒4个、生抽25g、老抽15g、白糖10g、鲜辣粉3g、香菜适量、鸡精适量

步骤：

1、田螺渡水一天吐泥沙，然后剪去尾巴。

2、鸡肉洗净切块，葱姜蒜辣椒切好。炒锅倒油倒入鸡肉翻炒。

3、炒至鸡肉变色水分干。加入所有的调味料。

4、加入料酒炒出香味。再倒入田螺翻炒。

5、加入老抽。加入生抽。加入白糖继续翻炒。

6、然后加入适量的清水。加入鲜辣粉。大火煮开撇去浮沫。

7、然后加盖小火焖烧40分钟，在少许盐调味。加入红辣椒和香菜。加少许鸡精。翻炒均匀关火。

小贴士：

1.田螺最好渡水一天吐泥沙，外壳要用刷子刷洗干净。吃的才放心干净。

2.鸡肉也可以用整只鸡来烧制。