油焖茭白的家常做法教你掌握两重点口感脆嫩生存

油焖茭白的家常做法，教你掌握两重点，口感脆嫩，鲜香下饭

茭白的味道，清淡中带着鲜美，脆中带着甜，是较为常见的一种蔬菜食材，有着非常丰富的营养价值。茭白可以有效利尿祛水、辅助治疗四肢浮肿、小便不利等作用，还可以补虚健体，减肥美容，解热毒的功效，虽说茭白本身味道不明显，大多数的时候是和肉类同炒，互相借味会比较的美味。

我们在挑选茭白的时候，要尽量选择那种表皮光滑，有光泽，笋支肥厚的，还可以用手先掂掂重量，如果是很轻的，一般是放久了没有水分了，脆度也会不好了，这种就不能要了，茭白一定要选择较嫩质地的，过老的纤维质很多，口感就会很差。

食材：茭白3根，蒜4瓣，老抽1勺，生抽2勺，水4勺，糖 1茶勺，盐适量，食用油适量，白芝麻少许。

步骤

1将茭白洗净切成滚刀块。

2将蒜剥皮切成片。

3锅里放油，下入茭白小火慢慢煎。

4煎至茭白周边金黄，控油盛出备用。

5锅内留适量底油，下入蒜片炒香。

6加入生抽和老抽翻炒均匀。

7加入糖和水，盖上锅盖焖两分钟就可以出锅装盘了，完成。水不要加多，焖烧的时间也不能太长，这样才能保证茭白的脆嫩

小贴士

本文相关词条概念解析：

茭白

茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白（或分为一熟茭和两熟茭），双季茭白（两熟茭）产量较高，品质也好。古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。世界上把茭白作为蔬菜栽培的，只有中国和越南。茭白在山东新泰白庄子被誉为三好之一（三好即茭白、春芽、野鸭蛋），自古流传至今。多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长。

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