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精品渝菜推荐重庆辣子田螺哈

辣子田螺是一道著名的汉族小吃，田螺肉味甘咸、性寒，具有清热利水、解毒消痛的功效，同时含钙量相当丰富。辣子田螺是江湖菜中的异数，是一道被有意识发明出来的江湖菜食材，重庆人吃螺蛳嘴笨手拙，“陶然居”发明了三根竹签的经典吃法：以两根竹签夹住螺蛳，用第三根竹签插进螺肉，轻拉而出，方便易学，让重庆也优雅了一把。

主料：田螺800克

辅料：田螺800克、干辣椒3个、郫县豆瓣15克、花椒5克、姜米5克、蒜泥10克、酱油5克、料酒5克、香醋3克、精盐5克、白糖3克、鸡精10克、葱花15克

重庆辣子田螺的做法：

1、将田螺在清水中反复淘洗干净入锅，加清水和料酒、香醋煮滚捞起，去头部包壳。

2、炒锅加油烧热，下干辣椒节，炒至呈棕红色，下花椒、姜米、蒜、郫县豆瓣炒至香。

3、下田螺大火翻炒，依次下料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精，以大火不停翻炒，待田螺熟透、入味，起锅装盘，撒葱花即可上桌。

小贴士

这道菜一定要用新鲜的田螺;调料在油中炒出味;调料味重一些更有利于去腥味。

食材