如果一直打不硬就倒了重来吗

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“1、蛋白霜一定要打到鸡尾状，如果一直打不硬就倒了重来。

2、空气湿度最好在60%左右，如果太湿请开除湿机。

3、烤好后放在晾上凉了以后再取马卡龙，且莫热的时候抠，会弄破马卡龙壳”

食材明细

主料 杏仁粉 100g 糖粉 100g 蛋清1 36 蛋清2 36 蛋白粉 2g 黑可可粉 5g 细砂糖1 15g 细砂糖2 85g 清水 30g

辅料 牛奶 100g 蛋黄 2个 黄油 150g

甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度

无色素马卡龙的做法步骤

1

100克砂糖+清水小火慢熬到118度

2

蛋清1打至粗泡后，分三次加入加细砂糖1及蛋白粉

3

用打蛋器打发到出现短小直角即可

4

煮好的糖水分次倒入打发的蛋白中，高速打发

5

加入糖水的蛋白霜打到硬性鸡尾状即可

6

将杏仁粉，糖粉，黑可可粉过筛后混合均匀

7

加入蛋清2混合均匀

8

加入蛋清2混合均匀

9

取三分之一蛋白霜压拌均匀

10

最后一次用切拌和翻拌手法，直到面糊呈飘带状落下

11

装入裱花袋在纤维布上挤出

12

晾至表皮不沾手

13

放入烤箱中下层，165度13分钟。

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冷却后把2块马卡龙壳配对

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刚刚接到报案时 蛋黄2个打散加入牛奶100g，小火煮沸关火冷却

16

黄油软化打发顺滑

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分三次将蛋奶酱加入黄油中打发均匀

18

装入裱花袋中挤在一片马卡龙上

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盖上另一片密封冷藏即可。

小窍门

1、蛋白霜一定要打到鸡尾状，如果一直打不硬就倒了重来。

2、空气湿度最好在60%左右，如果太湿请开除湿机。

3、烤好后放在晾上凉了以后再取马卡龙，且莫热的时候抠，会弄破马卡龙壳

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