西湖醋鱼又称叔嫂传珍吧

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“西湖醋鱼是杭州传统名菜，“西湖醋鱼”又称“叔嫂传珍”，传说是古时嫂嫂为小叔子烧过的一碗加糖加醋的鱼而来。西湖醋鱼一般选用鲜活西湖草鱼为主料，要先在鱼笼饿养两三天，排泄肠内杂物而去除泥土腥味，烹制火候要恰到好处，肉质要保持鲜嫩，最后还要以本地的醋、酒、酱油和糖调出平滑红亮的糖醋汁浇淋在鱼身上，撒上姜末，酸甜可口，非常鲜嫩美味！”

食材明细

主料 草鱼（1斤半左右） 1条

辅料 绍酒 50克 玫瑰浙醋 70克 湖羊酱油 75克 白砂糖 80克 生姜 适量 水淀粉 适量

酸甜口味煮工艺十分钟耗时简单难度

西湖醋鱼的做法步骤

1

将草鱼破肚洗净

2

开始改刀，有7刀半之说，第一刀将鱼对开成两片，先将带骨片的鱼片斜切五刀，其中第三刀要切断，再将另一片不带骨的鱼片朝下，竖向45度切第七刀，最后将鱼片的牙齿去掉算半刀。

3

锅里水烧开，放几片姜片去腥，放入鱼加盖大火煮2分钟再改小火2分钟，再关火焖1分钟。

4

被给予了不同的ID 将鱼捞出摆入盘中

5

生姜切成细末

6

锅中留一些刚才煮鱼的汤水，加入浙醋

7

加入绍酒

8

加入酱油

9

加入白砂糖，搅拌至完全溶化

10

再加入水淀粉勾芡

11

汁的浓稠度要至拎起勺子能成流线状。

12

将调好糖醋汁均匀淋在鱼身上，撒上姜末即成。

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