马莲肉是北京市传统的汉族名菜

改为水冲厕所。24小时有人值守 马莲肉是北京市传统的汉族名菜，属于京菜系。上等凉菜，味道清香，可作酒菜，四季减宜。此菜制作时用马莲草绑肉，故肉中有马莲的清香味，是佐酒的凉菜，肉烂味浓，并配有晶莹的肉冻，食之清凉爽口。

马莲肉是北京都一处的风味名肴。都一处始建于清代，原是一个酒馆，兼营酒菜。相传店名是乾隆皇帝亲赐，颇有名声。清代李静山在《增补都门杂咏》中写道：京都一处共传呼，休问名传实有元。细品瓮头春酒味，自堪压倒碎壶庐。后来该店发展成为专营烧卖的风味面食馆，但每逢年节仍保持供应一些传统酒菜，以飨食客，马莲肉就是其中之一。.此菜制作时用马莲草绑肉，故肉中有马莲的清香味，是佐酒的凉菜，肉烂味浓，并配有晶莹的肉冻，食之清凉爽口。

老北京传统名菜---马莲肉

主料；五花肉500克，里脊肉500克、肉皮300克、马连草适量

辅料；葱姜、料酒、盐、八角、桂皮、酱油、蚝油、卤汁

马莲肉的做法

1、准备好所用食材。

2、顺纹把肉切成6～7厘米宽的长条，再横纹切成3～4厘米的肉块。

3、放入盆中，加入放入料酒、葱、姜盐蚝油酱油搅匀。腌制12小时。。

4、葱切段，姜切片，准备好八角盒桂皮。

5、把一部分干马莲草放入开水中泡软。

6、剩下的马连草剪短铺在锅的底部。

7、马连草上面放入葱姜八角桂皮。

8、腌好的肉，取出一条里脊和一条五花肉。

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