凉菜料油的熬制方法有哪些力量

奇才人103 夏季是吃凉菜的最佳季节，要想菜菜做的比较好吃的话当然离不开料油的搭配，比如凉菜红油就比较让人有食欲，不仅色泽红亮，香味还特别的浓郁，适合各种凉菜的调拌，其做法也非常简单，用菜籽油、色拉油、白芝麻、老姜、花椒、洋葱、辣椒等食材放在一起用温度适宜的热油浸泡一下就可以了。一、凉菜红油配方红油香味浓郁、色泽红亮，回味悠长。用它拌出的“手撕鸡”“凉拌菜”“夫妻肺片”、“口水鸡”、别有风味。用这种方法炼出的红油香味浓郁、辣而不燥，拌凉菜时只要很少油就能达到效果。原料：菜籽油 5斤、色拉油15斤，白芝麻150克，青红花椒各100克，老姜400克，香葱500克，洋葱500克，二荆条辣椒10斤，辣椒5斤。二、为什么要用二荆条椒呢?因为二荆条椒与一般辣椒的辣味不同，它的特点在微辣且香，而且用它做出的红油色泽红亮，口感辣度适中，红油味香。较耐热，香辣可口，辣味适度。八角50克，山奈 0克，白蔻 0克，桂皮50克，草果20克，香果 0克，砂仁 0克，小茴香50克。制作方法：(1) 将菜籽油烧到九成热，关火降到八成热时，下入姜片、洋葱和香葱炸干后捞出，下入芝麻炸约1分钟至干香，捞出芝麻待用，再把其中锅中的 0斤油勺出放在一边待用。(2) 锅中倒入色拉油150克，烧到四成热后下入二金条辣椒小火翻炒 ---5分钟后盛出;( ) 锅中再倒入色拉油100克，烧到四成热后下入辣椒小火炒 ---5分钟出香后捞出，将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。(4) 当锅中剩下的20斤油温度降到五成热时，把香料(除小茴香外)与打成粉末的两种辣椒倒入锅内。待油温降到四成热时下入小茴香，待油温降到两成热时下入花椒，等油温完全冷却后，将开始勺出来的 0斤菜籽油和炸好的芝麻倒入，盖上盖子焖两天即可。