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精品闽菜推荐白斩河田鸡哈
白斩河田鸡是福建省传统的汉族名菜,属于闽菜系客家菜。鸡必须是长汀特产的河田鸡,料酒必须是长汀产的米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻,香味扑鼻,金黄油亮,十分诱人。原计原昧,鲜香脆爽,滑嫩不腻。
主料:河田鸡1只
辅料:葱白2克、姜2克、食盐适量、香油适量、鸡油适量
白斩河田鸡做法
1.将河田鸡宰杀(以当年生未下蛋的鸡媛为最佳,重纳1.25公斤,公鸡重约1.5公斤至1.7公斤),放血去净毛,冲洗干净,于腹部后端从肛门处起开一小口,取净内脏
2.彻底洗净血污,取精盐少许擦遍鸡全身表里(护皮勿破),脆一小时,使其入味
每天下午 3.葱白、嫩姜及精盐少许,共剁为汁(也可熬成油姜葱计),装碟备用
4.将整鸡置盆内加盖,上冷水蒸锅密封,囱常温到沸点、干蒸约1个小时(以鸡翅紧贴身,筷子能一戳而过,鸡皮尚未破裂为传),取出风凉,斩成鸡块,整齐装盘
5.原蒸盘中之鸡原汁(干蒸鸡)10毫升,加入搞好的油姜葱汁薄浇在装好的鸡抉上,即可上席
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