祖传独家秘制中草药豆瓣酱

祖传独家秘制中草药豆瓣酱

家庭作坊，独家秘方，百年传承，自然发酵，精工酿造， 绿色食品，天然美味，营养健康，妈妈味道。

今天给友友们的是我家祖传独家秘方自制中草药豆瓣酱，这是我奶奶传授给母亲，这样一代一代传承下来的经典美味。我是成家后从妈手里学会，在我们家这是一道万能佐料，什么菜都可放，特别是回锅肉，红烧肉，家常鱼，水煮鱼，豆瓣鱼，水煮肉等放自制豆瓣酱，味道特别好，不用放味精鸡精。????

今天的是味道，不想让友友们费时费眼，在此用几个词简单介绍一下我妈： 她是一位聪明，能干，漂亮，善良，贤惠，勤劳，朴实，慷慨，积极，奉献，爱心，急性的一位母亲，我的妈妈…????

母亲在生时，不但教会每个女儿和媳妇，还教会亲朋好友和周围邻居，她毫无保留有求必应把自己的手艺传授给他人。现我们家已是四代传承她老人家的好味道了…

2.豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。豆瓣酱可以补充营养素，还可以有补充氨基酸的效果和作用的哦。

3.豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；豆瓣酱可以有降胆固醇的作用，还可以预防心血管疾病。

4.豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

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下面开始制作

每年入伏前一周和头伏开始制作，其余时间不可以。我是6.25日开始做，7.24日结束。

胡豆（又名蚕豆）2200g

用水泡发

泡发能脱皮为止

皮肉分离，皮扔掉。

入蒸笼水开后大火蒸熟。

盖上盖子

蒸熟后

倒入簸箕里晾凉。

盖上黄金叶，静置在不通风处。黄金叶是植物导读：将于12月3日发售的PSP恋爱大作《心跳回忆4》新情报放出，有特殊香味可直接渗入豆瓣，提升豆瓣的香味，现找现用

检查：24小时后用手试有温度属正常，继续发酵6至7天。

如48小时检查还没有温度，必须盖上薄棉被使其发酵，温度上来三天后须揭开棉被静置。

发酵6至7天的效果。揭掉黄金叶，把掉在豆瓣上的黄金叶捡干净，把豆瓣撬松敞一天。

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臭牡丹800g，又名臭梧桐，矮桐子，野牡丹等

功效：

消肿解毒，祛风除湿，活血化瘀。

野外随拍供欣赏。臭牡丹

臭牡丹花，花形似牡丹花，盛开时浓香四溢。

地瓜藤600g

地瓜藤的功效：

清热利湿，活血通络，解毒消肿。

花椒叶900g

功效：

温中散寒，杀虫解毒，消肿止痛。

紫苏250g

功效：

解表散寒，行气和胃，理气安胎，解鱼蟹毒。

干品紫苏100g。是因鲜紫苏少再加点干品。

紫苏有红. 绿色两种，红色的味更香浓。

注： 如找不到这几味中草药，到中药房可以买干品，但最好还是鲜品更佳。实在没有用白开水晾凉也可以。

把几种中药植物洗干净，在锅里加7000ml水煮。

盖上盖子大火烧开煮20分钟，开到最小火煮20分钟关火。

这时去掉药渣，用漏勺过滤。

静置晾凉

把发酵好的豆瓣放入干净的瓦缸里，加4000ml晾凉的药水泡。瓦缸必须干净，不能沾一点油渍

2天后加盐350g。搅拌均匀。

如药水有剩可留着当料酒用，它比料酒味还好，特别是用于码鱼更能去出腥味。可分成小份冻于冰箱，随用随取。也可以做烧菜用。

沙布盖好在太阳下爆晒，我是端上33层楼房顶上晒的，晚上端回家静置，早晨晒之前用干净筷子搅拌。

经历15天的大太阳爆晒，这样就算晒好了。边晒边观察，干稀程度以盘子里的为准

舀出来看清楚一点。

在晒的时候，整个楼顶都是豆瓣酱香味，在家里也是满屋香。此法可以此类推做黄豆酱，甜面酱，豆豉等此酱也可以腌制酱肉，味道超级好！

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二金条红辣椒28斤，净重量

朝天椒4斤

两种辣椒洗净晾干水份待用。

多用机把辣椒搅碎。

辣椒搅碎后

需加高度白酒100g，盐820g。

辣椒碎盛入一干净大盆里，把豆瓣酱，白酒，盐加入辣椒碎里搅拌均匀。

特此说明： 量的多少，在此基础上加减。

搅拌均匀后待装

精选优质土坛，密封严密不漏气。洗净晾干水份，倒入一点高度白酒在坛子内，双手端着坛子转，使整个坛子内被白酒㓎润着，起到消毒灭菌。

豆瓣酱装入坛内。

用薄膜封坛口，橡皮筋扎牢。

加入坛陷水，放置期间要检查坛陷水是否干了，若干了及时补充，坛陷终日保持有水状态。坛陷赃了进行清洗，水勿入坛内。舀豆瓣酱的工具必须干净无油渍，舀完后必须照原样封好坛子口。

盖好盖子，可立即食用，可静置2至3月食用味更佳，可放置3至5年不会变质，这样百年传承的佳酿，经典美味就大功告成了。

今天在即将告别17年和迎来18年之际，将这份百年珍藏与美友，愿我味道，家的味道，幸福的味道，能给你餐桌上的美味佳肴锦上添朵小花吧。

此时此刻想起妈妈所有的好，千头万绪涌上心头…????????????

在此问一声：爸妈您们在那里好吗？那里冷吗？吃得好吗？????够用不？有哥姐在那里陪您们不会寂寞吧！您在生最担心的是我，最不放心的是我，您的老幺小棉袄，捧在手里怕飞了，含在嘴里怕化了，就这样被您宠着爱着，还有哥姐们也惯着…????????????这一切的一切将温暖和幸福我一生…

妈最后我想对您说： 今天您老幺我把您这一点老手艺，道公开给了友友们，您不会反对吧。您在生很乐于助人，我也跟您一样。发布之前，我把此篇发到亲友群，征求了所有人的意见，最后全票通过才发布的预计本周初。另外，现我每天都在美篇里，跟很多美友在一起很开心很快乐！自从加入美食栏目，天天吃香喝辣，花样百吃。在这里每天都有全国，甚至世界各地花样百出的美食荟聚，可欣赏学习，现我也学会做一些美食了。日子过得衣食无忧，一天比一天好。您们就一万个放心吧！在那里保佑所有子孙后代平平安安就是了。????过年过节我都会给您们送????来，到时候您们记得来取哦…

感谢光临！????

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本文相关词条概念解析：

豆瓣酱

豆瓣酱是由各种微生物相互作用豆制品，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是以黄豆或是蚕豆和面粉为主要生产原料，同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。豆瓣酱是四川菜的必备佐料，四川以临江寺所产乾隆御赐豆瓣酱和郫县豆瓣酱最为正宗。其中郫县豆瓣的传统制作技艺被列入中国国家级非物质文化遗产名录。

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